Tomatsoppa med quinoa

Ingredienser - 4 portioner

• 1 dl quinoa
• 2 dl vatten
• 1 krm salt

Soppa:

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1–2 msk färsk, hackad salvia
• 2 msk olivolja till stekning
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 förpackning passerade tomater (500 g)
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 3 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 tsk rå- eller strösocker
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Tillagning

1. Skölj quinoafröna i varmt vatten. Koka under lock i lättsaltat vatten på svag värme ca 15 min. Häll av i durkslag.
2. Skala och hacka lök och vitlök, fräs med salvia i en kastrull. Häll på vin, tomater, vatten, buljongtärningar och socker. Låt koka på medelvärme ca 10 minuter.
3. Mixa soppan slät med stavmixer, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten om den känns för tjock. Lägg quinoagrynen i soppan och garnera gärna med några salviablad.
   

Energi per portion: 221 kcal, 8 g fett, 5 g protein, 29 g kolhydrater

Källa & bild: DN