Kyckling med pestosås

Ingredienser - 4 portioner

Grönsaker:

• ½ kg palsternacka
• 1 ask cocktailtomater (250 g)
• 1 ½ msk rapsolja
• 1 tsk havssalt
• 1 burk stora vita bönor (400 g)

Kyckling:

• 500 g kycklingfilé
• 1 tsk citronpeppar
• ½ tsk salt
• ½ msk rapsolja

Sås:

• ½ dl färdig pesto
• 1 dl matyoghurt

Till garnering:

• eventuellt ½ kruka timjan

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala palsternackorna och dela i fyra delar på längden. Halvera tomaterna. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form, ringla över olja och strö över havssalt. Rosta mitt i ugnen 25–30 minuter.
3. Torka kycklingfilén med hushållspapper och krydda med citronpeppar och salt. Bryn runt om i rapsolja. Stek klart i ugnen till en innertemperatur på 68 grader, ca 15 minuter.
4. Blanda pesto och yoghurt.
5. Skölj bönorna i kallt vatten, blanda med de rostade grönsakerna. Garnera eventuellt med timjan.
6. Skiva upp kycklingfilén och servera med sås och grönsaker.

Energi/portion: 392 kcal, 14 g fett, 39 g protein, 28 g kolhydrater

Källa & bild: DN