torsdag 22 oktober 2009

Pumpasallad med rostade valnötter

Ingredienser - 4 portioner
  • 500 g pumpa
  • 3 msk hallonvinäger
  • 1 msk honung
  • 0,5 tsk malen ingefära
  • 1 nypa malen nejlika
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 litet huvud lollo rosso
  • 30 g valnötskärnor
  • 2 msk valnötsolja
  • 0,5 knippe gräslök

Tillagning

  1. Skala och ansa pumpan. Skär fruktköttet i långa, smala strimlor, ev med hjälp av ett grönsaksjärn. Lägg strimlorna på ett fat. Blanda vinäger, honung, malen ingefära och malen nejlika. Krydda med salt och peppar och droppa blandningen över pumpan. Täck över och låt dra 2 tim.
  2. Skölj och ansa lollo rosso och dela salladen i lagom stora munsbitar. Rosta valnötskärnorna i en torr stekpanna, lägg upp dem på en tallrik och smula dem samtidigt grovt.
  3. Ta upp pumpan ur marinaden och låt den rinna av i en sil. Ta vara på marinaden och blanda den med valnötsoljan. Krydda dressingen med salt och peppar.
  4. Blanda salladsblad och dressing.4. Lägg upp salladsblad och pumpa på 4 tallrikar eller på ett fat. Klipp eller hacka gräslöken fint. Strö valnötter och gräslök ovanpå salladsportionerna och servera genast.

Näringsvärde per portion 157 kcal Fett 11g Protein 3g Kolhydrater 9g Fibrer 3g

Källa & bild: Hembakat

Pumpakaka med apelsindoft

Ingredienser - 12 bitar
  • 700 g pumpa
  • 120 g smör
  • 3 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 nypa salt
  • rivet skal av 2 apelsiner
  • 50 g suckat
  • 4,5 dl mannagryn
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk florsocker
  • 1 msk kakao

Övrigt: bakplåtspapper1 tårtpapper

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Kärna ur och skala pumpan och skär den i 5 cm breda klyftor. Lägg pumpaklyftorna på plåten och baka dem 30 min i ugnen. Ta ut och låt svalna.
  2. Smält smöret och låt det svalna. Puréa pumpan i en mixer eller matberedare. Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker till en ljus, luftig smet. Tillsätt kanel, koriander, salt och smält smör. Rör ner pumpa, rivet apelsinskal och suckat.
  3. Blanda mannagryn och bakpulver och rör ner blandningen lite i taget i smeten. Blanda samman ingredienserna, men rör inte för länge.
  4. Smörj en springform, 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Sätt in kakan i ugnen och grädda 35–40 min.
  5. Ta ut kakan och låt den svalna. Sikta över florsocker och lägg tårtpappret på kakan. Sikta över kakao så att det bildas ett vackert spetsmönster på kakan.

Tips

Receptet passar också bra till pumpamuffins. Fyll muffinsformar till 2⁄3 med smet. Baka 15–20 min i 200°C. Låt svalna på galler och sikta över florsocker.

Näringsvärde per portion 280 kcal Fett 10g Protein 6g Kolhydrater 42g Fibrer 2g

Receptvariant – Pumpakaka på plåt

Dubbla mängden smet och använd kanderad eller syltad ingefära istället för suckat. Smaksätt med rivet skal av citron istället för apelsinskal. Klä en långpanna med bakplåtspapper, häll på smeten och grädda 40 min i 175°C. Bred smält choklad över den färdiga kakan och garnera med mandelspån.

Källa & bild: Hembakat

Morotssoppa med aprikoser


Ingredienser - 4 portioner
  • 10 morötter
  • 2 fasta potatisar
  • 8 torkade aprikoser
  • 1 silverlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1,5 liter grönsaksbuljong
  • 20 g smör
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 krm malen muskotblomma
  • 2 msk grovt hackade hasselnötter
  • 1–2 msk färskpressad citron
  • 4 msk crème fraiche

Tillagning

  1. Skala och tärna morötter och potatis. Strimla aprikoserna fint. Skala och hacka löken fint. Skala och hacka vitlöksklyftan.
  2. Hetta upp buljongen. Smält smöret i en stor kastrull, lägg i lök och vitlök och fräs tills löken blir mjuk och glansig. Tillsätt morötter, potatis och aprikoser och fräs under omrörning.
  3. Häll buljongen över grönsakerna och krydda med salt, peppar och malen muskotblomma. Lägg på locket och låt sjuda 15–20 min, tills morötterna och potatisarna är mjuka.
  4. Rosta de hackade hasselnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene och lägg upp dem på en tallrik. Mixa soppan slät med en handmixer och smaka av med färskpressad citron.
  5. Portionera upp soppan i 4 tallrikar, klicka ner crème fraiche och rör om hastigt. Strö över hasselnötterna och servera.

Näringsvärde per portion 272 kcal Fett 15g Protein 5g Kolhydrater 34g Fibrer 8g

Receptvariant:

Morotssoppa med sötpotatis

  • Skala och tärna 400 g morötter och 400 g sötpotatis.
  • Skala och hacka 1 lök och 1 vitlöksklyfta.
  • Knaperstek 100 g strimlat bacon och håll det varmt.
  • Smält 10 g smör och fräs lök och vitlök.
  • Tillsätt morötter, sötpotatis och 0,5 tsk malen ingefära, Fräs under omrörning. Tillsätt 1,5 liter grönsaksbuljong, 3 msk soja, 2 msk färskpressad citron, salt och peppar och låt sjuda 15–20 min under lock.
  • Mixa soppan slät och rör ner 4 msk crème fraiche. Strö över bacon och servera.

Källa & bild: Hembakat

fredag 16 oktober 2009

Ugnsbakade höstäpplen med björnbär och mandel

Ingredienser - 4 portioner
  • 4 medelstora äpplen, gärna Gravensteiner
  • 20 g sötmandlar
  • 3 msk russin
  • 100 g björnbär
  • 1 msk flytande smör & rapsolja
  • 1 msk farinsocker

Tillbehör: 3 dl lätt vaniljglass

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Kärna ur äpplena. Ställ dem i en ugnssäker form med hålen upp.
  3. Hacka mandlarna fint. Blanda dem med russin, björnbär, smör-& rapsolja och farinsocker. Tryck ner blandningen i äpplena så att det blir ganska kompakt. Det som inte får plats kan läggas runt om äpplena. Baka i ugn ca 30 min eller tills äpplena är mjuka. Täck ev över med aluminiumfolie om russinen börjar brännas.
  4. Servera de varma äpplena med vaniljglassen.

ENERGI PER PORTION 270 kcal 9 g fett, 4 g protein, 44 g kolhydrater

Källa & bild: Lagalätt

Piroger med ost och skinka

Ingredienser - 12 st

  • 1 förp pizza- och sconesmix, (500 g)
  • 1 sats kall fyllning (se nedan)
  • 1 äggula
  • 1 msk vatten

Skink- och ostfyllning:

  • 200 g rökt skinka1 purjolök (200 g)
  • 100 g champinjoner
  • 1 msk oliv- eller rapsolja
  • 100 g riven ost, t ex Prästost (17%)
  • 1 äggula
  • ½ tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 2 tsk paprikapulver
Tillagning

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Gör degen enligt anvisning på förpackningen. Ta upp den på mjölat bord. Forma till en rulle och skär den i 12 bitar. Rulla bullar och kavla ut rundlar a 12 cm i diameter. Lägg på ca 3 msk fyllning på varje. Spara en kant (ca 1 cm).
  2. Nyp ihop kanterna noga och lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Vispa gulan med vattnet och pensla pirogerna.
  4. Grädda mitt i ugnen 10–15 min, tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

Fyllningen:

  1. Strimla skinkan.
  2. Ansa, skölj och skiva purjon. Skiva champinjonerna och fräs dem i oljan ca 5 min. Låt purjon fräsa med den sista minuten.
  3. Blanda ner skinka, ost och äggula i svampen. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Låt svalna.

Energi/pirog: 231 kcal, 8 g fett, 10 g protein, 29 g kolhydrater

Källa & bild: DN

torsdag 15 oktober 2009

Pototto

Ingredienser - 4 portioner
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk rapsolja
  • 500 g fast potatis, t ex Asterix eller Ukama
  • 1 dl vitt vin
  • 3 dl vatten + 2 msk kycklingfond
  • 1 dl lätt crème fraiche
  • 1 dl riven parmesanost
  • ½ dl klippta örter, t ex persilja, gräslök och dill

Till servering: fisk, en grillad köttbit eller stekt svamp

Tillagning

  1. Skala och finhacka löken. Fräs i olja i en djup kastrull eller sauteuse. Skala och skär potatisen i kuber, ca 1x1 cm, tillsätt potatisen till löken och fräs lite till.
  2. Häll på vin och låt koka in. Blanda vatten och fond, tillsätt och koka på svag värme under omrörning tills potatisen mjuknar och har sugit upp det mesta av buljongen.
  3. Rör ner crème fraiche och parmesanost. Strö över färska örter. Pototton ska var krämig. Servera med ett gott tillbehör.

Näring/portion: 306 kcal, 15 g fett, 14 g protein, 24 g kolhydrater

Källa & bild: DN

Rostad pumpasallad

Ingredienser - 4 portioner
  • 1 kg pumpa, t ex butternut
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 1 dl puylinser
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 knippe salladslök
  • 1 ask rucola (100 g)

Dressing:

  • 1 röd chilifrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 3 msk balsamvinäger
  • 1 msk japansk soja
  • 1 tsk flytande honung

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skär pumpan i 2 cm tärningar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, blanda med olja. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen ca 15 min.
  3. Koka linserna ca 15 min. Sila av. Rosta sesamfrön i en torr het stekpanna. Strimla salladslöken.
  4. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Blanda allt till dressingen.
  5. Lägg pumpan och linserna på en bädd av rucola. Häll över dressing. Strö över sesamfrön och salladslök.

Näring/portion: 276 kcal, 16 g fett, 25 g protein, 9 g kolhydrater

Källa & bild: DN

torsdag 8 oktober 2009

Nudelsallad med kräftstjärtar och sockerärter

Ingredienser - 2 portioner
  • 150 g äggnudlar
  • 1 tsk gurkmeja
  • 0,5 tsk sesamolja
  • 2 tsk matolja
  • 6 st rädisor
  • 50 g sockerärter
  • 1 burk kräftstjärtar, i lake (340g)
  • 1 msk koriander, färsk hackad
  • 2 dl blandad sallad, riven i bitar
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar, nymald

Tillagning

  1. Koka nudlarna i vatten enligt paketets anvisningar tillsammans med gurkmejan. Lägg i durkslag och skölj under rinnande vatten. Lägg nudlarna i en skål och blanda i sesam- och matolja.
  2. Klyfta rädisorna och strimla sockerärterna. Blanda kräftstjärtar, rädisor, sockerärter, koriander, sallad, salt och svartpeppar tillsammans med äggnudlarna.
  3. Rör om ordentligt så att allt blandas. Servera ev med aioli.

Energi per portion Sallad utan sesamaioli: Ca 393 kcal ca 9 g fett,54 g kolhydrater,24 g protein

Källa & bild: alltommmat.se

onsdag 7 oktober 2009

Portioner - stora kaloriskillnader

Hittade en intressant artikel om hur stor skillnad det faktiskt kan bli om man tar den "lite större" portionen. När man ska köpa mat så frågar expediten alltid om man vill ha plus-portion och det är lätt att snabbt svara ja. Men om man verkligen tittar till hur stor skillnaden faktiskt är rent kalorimässigt så är man nog inte så snabb med att svara ja nästa gång...svara snabbt NEJ istället :) Hur mycket tror du att skillnaden är? (Svaret finns längre ner)

I artikeln på IForm står att:

SNABBMAT

En färsk studie från Cornell University i USA har visat att de flesta har en
tendens att undervärdera mängden kalorier i stora portioner snabbmat. I två
studier, där försökspersonerna fick i uppgift att gissa hur mycket kalorier en
portion snabbmat innehöll, gissade de oftast bara ca tre procent fel när det
avsåg den lilla portionen, medan de gissade 23-38 procent fel när det gällde den
stora portionen. Alla undervärderade kaloriinnehållet i den stora portionen.

Svar:

  • Det lilla målet: 812 kcal
  • Det stora målet: 1113 kcal
  • Skillnad: 301 kcal

Skillnaden är nästan så stor att det är en hel extra måltid! Nu äter jag i princip aldrig sån mat men det går nog att applicera på flera typer av snabbmat och på portionsstorleken överlag. Det gäller att äta med måtta, större är inte alltid bättre :)

Källa & bild: IForm