Chili sin carne

Ingredienser - 4 portioner

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 msk malen spiskummin
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 tsk malet bryggkaffe
• 2 msk olivolja
• 1 burk kidneybönor, 400 g
• 1 burk vita bönor, 400 g
• 2 burkar krossade tomater, á 400 g
• salt och svartpeppar
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 1 knippe timjan
• 1 kvist persilja

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök, zucchini och paprika.
2. Fräs grönsaker, kryddor och kaffe gyllenbrunt i olivolja.
3. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda 5 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
5. Repa timjan och finhacka persilja och strö över före servering.

Energifördelning per portion: 327 kcal Fett 38,7 g, protein 71 g, kolhydrater 169 g.

Källa & bild: sund.nu