Ugnsbakad sötpotatis med fetaost och oliver

Ingredienser - 4 portioner

• 3–4 sötpotatisar (800 g)
• 5 kvistar repad rosmarin
• 1 tsk salt
• 2 msk olivolja
• 12 kalamataoliver
• 200 g fetaost
• 2 krm nymald svartpeppar
• finrivet skal av 1 citron

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225º.
2. Skala och skär potatisen i ca 3 cm stora bitar. Lägg den i en ugnssäker form med bakplåtspapper. Strö över ros-marin, salta och ringla över hälften av olivoljan. Blanda väl.
3. Baka potatisen mjuk mitt i ugnen, 20–30 min. Rör om 1–2 gånger.
4. Strö över oliver och fetaost i små bitar. Droppa över resten av oljan.
5. Baka vidare10 min. Peppra och garnera med citronskal.
6. Servera med stor grönsallad.

Energi per portion 363 Kcal

Källa & bild: LagaLätt