Laxsallad med ingefära

Ingredienser - 4 portioner

• 1 kruka ekbladssallad
• 150 g sugar snaps
• 300 g körsbärstomater, gärna i olika färger
• 1 burk kokt matvete (410 g)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk rapsolja
• 4 portionsbitar skinnfri färsk eller tinad laxfilé (600 g)
• 2 krm salt
• 2 msk klippt gräslök

Dressing:

• 2 syltade ingefärsbitar + 2 msk lag
• 2 msk färskpressad limejuice (ca 1 lime)
• 1 tsk salt

Tillagning

1. Dressing: Finhacka ingefäran. Pressa limejuicen. Blanda med lag och salt.
2. Skölj sallad, sugar snaps och tomater. Riv salladen i munsbitar, skär sugar snaps på snedden och dela tomaterna. Varva grönsakerna på ett fat eller i en salladsskål.
3. Häll av och skölj matvetet. Pressa vitlöken. Fräs matvete och vitlök i oljan 2 min. Fördela över grönsakerna.
4. Salta och stek laxen gyllene runt om på medelvärme i släpplättpanna 5 min.
5. Bryt isär laxen och fördela över salladen. Häll över dressing och klipp över gräslök.

Energi per portion: 296 kcal, 11 g fett, 28 g protein, 18 g kolhydrater

Källa & bild: DN