Vårgrön soppa med hårdkokta ägg

Ingredienser - 4 portioner

• 250 g förvällda nässlor eller fryst, halvtinad bladspenat
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 liter grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
• 1 krm riven muskotnöt, salt
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 4 hårdkokta ägg, skalade och delade
• färsk körvel (kan uteslutas)

Tillagning

1. Grovhacka nässlor eller spenat och fräs i smör i en kastrull tillsammans med löken. Rör ner mjölet och späd med buljong. Koka upp och låt soppan koka 3–5 minuter. Smaka av med muskot och salt.
2. Vispa ner grädden i soppan. Ös upp i tallrikar, lägg två ägghalvor i varje tallrik och garnera med körvel om du vill. Servera brytbröd och ost till.

Näringsvärde: 386 kcal, Fett 32 g, Kolhydrater 46 g, Fibrer 4 g

Källa & bild: icakuriren