Hurry curry

Ingredienser - 4 portioner

• 1 gul lök
• 1 rejält blomkålshuvud
• En slatt olja
• 1 msk curry
• 0,5 tsk gurkmeja
• 1 burk tärnade tomater, 400 g
• 1 påse färsk bladspenat (eller 1 paket fryst)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 burk kokosmjölk, 400 g
• 1 burk matlagningsyoghurt
• 1 knippe koriander
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Dela löken och skiva.
2. Dela blomkålshuvudet i buketter.
3. Slå olja i en gryta och tillsätt på medelvärme: lök, vitlök, curry och gurkmeja.
4. Låt det hela bli mjukt utan att löken tar färg, slå i 1 msk vatten om kryddorna tenderar att fastna i botten.
5. Tillsätt blomkålen och veva runt lite i kastrullen.
6. Slå i tomat, kokosmjölk och yoghurt.
7. På med lock och låt småputtra cirka 15 minuter.
8. Slutligen, i med spenat som bara får vika sig ner, salt, några varv med pepparkvarnen och hackad koriander.

Energi per portion: 309 kcal

Källa & bild: sund.nu