Squashpannkaka med böngroddar

Ingredienser - 4 portioner

• 3 dl vetemjöl
• 3 ägg
• 2 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 dl japansk soja
• 1 tsk sambal oelek
• 1 tsk sesamolja
• 1 tråg, à 180 g, böngroddar
• 4 salladslökar, sköljda, strimlade
• 1 squash (ca 300 g)
• 2 msk jordnötsolja

Tillagning

1. Vispa samman mjöl, ägg, mjölk och salt till en slät smet i en skål. Låt stå och svälla.
2. Blanda soja, sambal oelek och sesamolja till en dippsås i en skål.
3. Blanda sköljda och avrunna böngroddar och salladslök i en skål.
4. Tvätta och riv squashen på rivjärnets grova sida. Krama ur vätskan. Blanda rivet i pannkakssmeten.
5. Hetta upp två små stekpannor med olja, häll hälften av smeten i varje panna och stek 4–5 minuter tills den nästan stannat, vänd sedan och stek 3–4 minuter till. Ta hjälp av en tallrik när du vänder pannkakan.
6. Skär pannkakorna i tårtbitar och servera med dippsås och böngroddsallad.

Energi per portion: 357 kcal, Fett 14 g, Kolhydrater 42 g, Fibrer 5 g

Källa & bild: icakuriren