Broccolisoppa med mozzarella

Ingredienser 2 port

• 250 g broccoli
• 1 liten hackad gul lök, 50 g
• 200 g potatis i bitar
• ½ msk olivolja
• 5 dl grönsaksbuljong
• salt och peppar
• 2 tsk balsamvinäger, gärna hallon-
• 100 g mozzarella light i bitar, 10 %

Garnera med: 6 hallon, små broccolibuketter

Servera med: 2 bitar rågbröd à 35 g, ev. glutenfritt

Så här gör du

1. Skala och skär broccolistjälken i bitar. Skär broccolihuvudet i mindre buketter och spara ett par små fina till garnering. 
2. Fräs stjälkar, lök och potatis i oljan. Tillsätt buljong och broccolibuketter och koka upp. Låt sjuda ca 10 min tills allt är mjukt. 
3. Mixa slätt och smaka av med salt, peppar och vinäger. Häll upp i två skålar och lägg i mozzarellan.

Energi per portion: 335 kcal

Källa & bild: MåBra