Scampisallad med röd pesto

Byt ut scampi till vanliga räkor istället, eller något annat liknande, för ni vet väl...kolla här


Ingredienser:

• ca 16 st scampi, färska eller djupfrysta
• salt
• 1-2 spansk peppar
• 0,5 isbergssallad
• 1 förpackning machesallad
• olja till stekning

Röd pesto

• 1,5 dl soltorkade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 dl pinjenötter
• 1 kruka basilika
• 0,5-1 dl riven parmesanost
• olivolja 
• 

Gör så här:

1. Börja med peston:
2. Häll av oljan från tomaterna men spara oljan i en kopp.
3. Kör tomater, vitlöksklyftor, pinjenötter, basilika och parmesanost i mixer.
4. Späd med den sparade oljan och tillsätt eventuellt ytterligare olja, t ex olivolja.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller i ett grilljärn.
6. Lägg i scampin och stek på hög värme några minuter.
7. Salta.
8. Strimla den spanska pepparn.
9. Skölj, ansa och bryt isbergssalladen i bitar.
10. Blanda isberg, machesallad, spansk peppar och scampi.
11. Fördela scampisalladen direkt på tallrikar.
12. Toppa med röd pesto. 

Energifördelning: 229 kcal Fett 12 g, protein 27 g, kolhydrater 7 g.


Källa & bild: sund.nu