Söta kex med morot

Ingredienser - 33 kex

• 60 g mandlar
• 60 g linfrön
• 55 g cashewnötter
• 1 stor riven morot, 130 g
• ½ dl vatten
• 2 ägg
• 1 tsk kanel
• 2–3 droppar flytande stevia, eller en knivsudd pulver
• En nypa vaniljsocker

Tillagning

1. Mal mandlar och cashewnötter i en mixer.
2. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt smeten vila i 15 minuter.
3. Bred ut den på en plåt (klädd med bakplåtspapper). Sätt plåten i ugnen och grädda kexen i 180 grader i varmluftsugn i 30 minuter.
4. Efter 10 minuter tar du ut plåten ur ugnen och delar smeten i ”kexstorlekar” med en kniv.
5. Sätt tillbaka i ugnen och grädda färdigt. Kexen ska vara ljusbruna och spröda.

Näringsinnehåll per kex:

Energi: 25 kcal
Protein: 1,1 g
Kolhydrater: 1,4 g
Fett: 1,8 g
Kostfibrer: 0,4 g

Källa & bild: IForm