Thaiböngryta

Ingredienser - 2 port

• ½ gul paprika
• ½ röd paprika
• 10 sockerärter
• 6 minimajs
• 115 g kidneybönor, 1 liten burk
• 115 g stora vita bönor, 1 liten burk
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk grön currypasta
• 2 dl lätt kokosmjölk

Garnera med:

• 2 msk finhackad slätbladig persilja eller koriander

Så här gör du

1. Kärna ur och strimla paprikorna.
2. Dela sockerärter och majs i bitar.
3. Skölj bönorna noga i kallt vatten.
4. Hetta upp oljan och fräs paprika, majs, bönor och currypasta i ca 2 min.
5. Blanda ner kokosmjölk och persilja/koriander. Låt koka i ca 8 min.
6. Tillsätt sockerärternas och koka vidare i 1 min.
7. Garnera med persilja.

Energi per portion: 270 kcal

Källa & bild; MåBra