Ingefärskryddad pumpasoppa

Ingredienser - 4 portioner

• 4 cm bit ingefära
• 20 g smör
• 1 röd eller gul lök, skivad
• 750 g pumpa, skalad, urkärnad, fruktköttet skuret i 4–5 cm bitar
• 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
• 0,5–1 tsk kardemumma, malen
• 1 krm nymalen svartpeppar
• salt, till avsmakning

Garnering:

• 1 dl matlagningsyoghurt

Tillagning

1. Hacka hälften av ingefäran och ställ åt sidan. Skär resten av ingefäran i tunna strimlor. Lägg den strimlade ingefäran i en skål och täck med plastfolie.
2. Hetta upp smöret i en kastrull och lägg i den hackade ingefäran och löken. Fräs på låg medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig, ca 3 minuter.
3. Lägg i pumpan och rör om tills bitarna är väl täckta med smör, ca 1 minut.
4. Häll på buljong, kardemumma och peppar. Sjud upp, lägg på locket och sätt ner värmen. Låt sjuda tills pumpan är mycket mjuk, ca 15 minuter.
5. Mixa soppan i en matberedare eller mixer. Häll över den i kastrullen och värm upp. Smaka av med salt och häll upp i 4 sopptallrikar. Garnera varje tallrik med 1 rågad msk yoghurt och strö över strimlad ingefära.

Näringsvärde per portion: 121 kcal Fett 7g Kolhydrater 10g Fibrer 3g Protein 4g

Källa & bild: Impoline