Mellanmålsmuffins med medelhavssmaker - 160 kcal

Ingredienser, ca 9-11 st:

• 1 dl grahamsmjöl
• 1 dl dinkelmjöl fullkorn
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 1 ägg
• 6 äggvitor
• 250 g lätt kvarg eller kesella
• 1 dl lättmjölk
• 1 msk olivolja
• 200 g fetaost
• ½ dl kalamataoliver, urkärnade
• 9 bitar soltorkade tomater
• 1 msk pumpakärnor till garnering

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda de torra ingredienserna tillsammans.
3. Vispa samman ägg, äggvitor, kvarg/kesella, mjölk och olivolja. Blanda väl!
4. Smula ner fetaosten.
5. Skiva oliverna, strimla de soltorkade tomaterna och blanda ner i äggsmeten.
6. Tillsätt mjölblandningen och blanda väl.
7. Fördela smeten i muffinsformar och strö över pumpakärnor.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 25-35 min tills de fått fin färg och är färdiga i mitten – testa med en brödsticka.

Näringsvärde per muffins: 160 kcal, 15 g kolhydrater, 14 g protein och 5 g fett.

Källa & bild: Shapemeup.se