Fänkål-champinjon-gratäng med kokosmjölk

Ingredienser - 4 portioner

• 400 gram purjolök
• 500 gram fänkål
• 10 st soltorkade tomater
• 3 dl kokosmjölk, mager

Tillagning

1. Skär purjolöken i centimeterbreda strimlor och fräs i olja.
2. Strimla fänkålen grovt.
3. Skär champinjonerna i skivor och tomaterna i fina strimlor.
4. Tillsätt allt, blanda, sätt på locket och låt koka några minuter.
5. Rör i kokosmjölken, häll över i en ugnssäker form.
6. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Energi per portion: 98 kcal

Källa & bild: Aftonbladet