tisdag 24 mars 2009

Lätt potatissallad

Ingredienser - 4 portioner
  • 800 g potatis, fast sort
  • 100 g färska spenatblad
  • 1 röd lök
  • 10 svarta oliver (valfritt)
  • 250 g (ca 10 st) cocktailtomater

Dressing:

  • 2 dl gräddfil
  • 1 dl lättyoghurt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippa persilja eller 1⁄2 purjolök
  • salt och vitpeppar

Tillagning

  1. Skrubba potatisen och lägg den i en kastrull, täck med vatten och koka 20–30 min. Skölj spenaten och låt den rinna av. Lägg några vackra blad åt sidan och skär resten i fina strimlor. Skala och hacka löken. Kärna ur oliverna och hacka dem grovt.
  2. Blanda gräddfil och yoghurt. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i gräddfilsblandningen. Skölj och hacka persiljan, eller skiva purjolöken, och blanda ner i dressingen. Blanda väl och krydda med salt och peppar.
  3. Låt potatisen rinna av. Spola under kallt vatten. Låt potatisen svalna lite, skala och skär den i tärningar. Blanda potatis, spenat, lök och oliver med dressingen. Klä en skål med plastfolie och häll ner potatissalladen. Tryck till folien och ställ skålen i kylen i 1 tim.
  4. Skölj tomaterna, halvera dem eventuellt. Stjälp upp salladen på ett fat. Ta bort folien. Garnera med spenat och tomater.

Tips

Låt potatisen rinna av. Spola den sedan under kallt vatten. Det kalla vattnet gör att kokningen avstannar och potatisen blir därmed inte mjölig.

Annorlunda potatissallad: häll lite buljong över potatisen och låt dra i ca 1 tim. Blanda ner lite hackad röd lök och kryddor. Garnera efter eget önskemål.

Näringsfakta

Skala potatisen när den är kokt, så behåller den fler nyttiga mineraler och vitaminer.

Näringsvärde per portion 272 Kcal, Kolhydrater 46g, Protein 7g, Fett 7g, Fibrer 4g

Källa & bild: Hembakat

Inga kommentarer: