Sötpotatissoppa

Ingredienser - 4 port

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g sötpotatis
• 1 msk olja
• 0,5 röd chilipeppar
• 1 burk krossade tomater (gärna Mutti)
• ½ dl röda linser
• 4 dl kokosmjölk lätt
• 2 st grönsaksbuljontärningar
• 3 dl vatten (ev. mer)

Gör såhär

1. Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Fräs löken i olja tills de mjuknar lite. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den.
2. Tillsätt resten av ingredienserna, låt allt koka i ca 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med salt. Späd soppan om den blir för tjock.
4. Gör gärna en god ostsmörgås till och plussa på kaloriantalet eller pointsantal.

Energi per portion: 293 kcal

Källa & bild: En lättare vecka