Torsk- och räkgryta med mexikanska smaker - 390 kcal

Ingredienser - 4 portioner

• 1 hackad silverlök eller gul lök
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 squash (250 g), i stavar
• 1 paprika (150 g), i bitar
• 500 g krossade tomater
• ½ hönsbuljongtärning
• 1 tsk oregano
• ½ tsk timjan
• ½ tsk spiskummin
• 1 krm chiliflakes
• 2 dl lätt kokosmjölk
• salt
• 1 msk pressad lime
• 300 g torskfilé
• ½ kg oskalade räkor eller 200 g skalade räkor

Garnering: finrivet limeskal

Servera med:

• 5 dl kokt fullkornsris (1½ dl okokt)
• 50 g salladsblad

Gör så här

1. Fräs all lök i lite av oljan i en gryta så den blir mjuk och glansig. Lägg löken åt sidan.
2. Fräs squashen och paprikan i resten av oljan i grytan, squashen får gärna få lite färg.
3. Lägg tillbaka löken och tillsätt krossade tomater, buljongtärning, oregano, timjan, spiskummin och chiliflakes.
4. Låt grytan koka i 10 minuter, squashen ska bli mjuk. Rör ner kokosmjölk, salt och pressad lime. Dela torsken i bitar och skala räkorna. 
5. Tillsätt torsken och låt den sjuda tills den är genomkokt, det tar ca 5 minuter. Rör ner räkorna som bara ska bli varma.
6. Servera grytan med finrivet limeskal, fullkornsris och salladsblad.

Källa & bild: MåBra